イタリア料理は家庭のマンマの味が基本。それら定番のアットホームな料理を、洗練されたレストランらしい料理にする技を披露。イタリア現地でのマンマの味や修業中のエピソードも伺いながら、最先端の調理法と演出から生まれる料理を習いました。 お正月にお鍋を食べているときに思いついたリゾットです。ちょっと和な感じに振れすぎる気もしたのですが、逆に牡蠣と合わせる野菜がいつも同じようなのが多かったのでたまにはいいんじゃないかと思いまして。【材料1人分】イタリア産カルナローリ米 100
イタリアはヨーロッパ第一の米生産国で、パスタと同じように米を世界中に輸出しています。そのお米の産地、夏は蒸し暑く蚊に悩まされ冬の湿気でカビだらけ。およそイタリアらしくない地に住んでもう30年が過ぎました。人口570人、信号機一つの町に住み、お米の流通に携わっています。 ヨーロッパの人はお米料理はパエリヤ、リゾットですか？ごはん炊くのではなくてお米は煮るんですか？お米は月に何回くらい食べるんですかね？パスタやパンが多そうですよね？ イタリアのお米料理と言えば、リゾット（Risotto）です。 イタリア語でお米はリーゾ（Riso）と言います。 イタリアは自国でお米も生産しており、お刺身も食べます。
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